グラスにシャンパンを注ぐと気泡が立つのは何故ですか？

シャンパンの泡は溶け込んでいる二酸化炭素が溶けきれなくなって 気化したものです。多くの気体は液体の温度が低い方が溶け込みやすく なります。シャンパンの場合はグラスの方が温度が高いことが多いので、 溶け込む量が少なくなって泡として出てきます。また静かな状態だと しばらくの間は溶け込める限界を超えても溶け込んでいられるのですが、 そそぐ時の衝撃で溶け込んでいられなくなって泡として出てきます。

シャンパンを美味しく飲むには
　・冷えたグラスに
　・ゆっくり、静かに注いで
　・さっさと飲む
のが良いでしょう。