天麩羅を揚げていると泡が出来るのは何故ですか？

油の沸点は200度以上、水は100度なので入れた瞬間に水は沸騰します。
このため衣やネタに含まれている水分が気体になって出てくるからです。

ちなみに常温の油を200度にする熱は水を100度にする熱よりも小さいので
揚げ物は煮るよりも少ない熱量で高温調理が出来ます。