ヤマトイモ（大和芋）

植物としてのヤマトイモ
葉は肉厚で光沢があり鏃形をしています。 秋に収穫したものが貯蔵されて一年中出荷されます。 自然薯の栽培種で、水分が多く粘りは少ないです。 ちなみに長芋の3群とは、芋が円柱状になる「ナガイモ群」、芋が丸っぽい「ツクネイモ群」、 そしてヤマトイモ（大和芋）のように芋がイチョウ型で扁平な「イチョウイモ群」からなります。

ヤマトイモの料理
芋は摩り下ろしてとろろご飯や、とろろ蕎麦、ヤマカケ等のとろろ料理にしたり、短冊や千切りにして酢醤油で食べます。 葉の付け根に生える芽は、ムカゴと言い食べられます。 乾燥させて八味地黄丸や六味丸などの方剤にも使います。

ヤマトイモとヤマイモ（山芋、自然薯）の違い
ヤマトイモは、ヤマイモ（山芋、自然薯）　 とは異なり山野に自生することはありません。

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