エガニ【かぎけんWEB】 |
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エガニとは、カニ下目ワタリガニ科ノコギリガザミ属の蟹です。
ソフトシェルクラブとは脱皮したてのエガニのことです。 |
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別名：トゲノコギリガザミ（棘鋸ガザミ）、ノコギリガザミ（鋸ガザミ）、
マッドクラブ（Mud crab、豪州）、マングローブガニ(Mangrove crab)、ドウマンガニ（浜名湖）、
ソフトシェルクラブ(Soft shell crab、脱皮直後の蟹)
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エガニ とは、ワタリガニ科ノコギリガザミ属の甲殻類で、ワタリガニ（ガザミ）の一種の蟹です。 シャンハイガニに似た形と味がする小型の蟹です。 別名で、トゲノコギリガザミ（棘鋸ガザミ）、ノコギリガザミ（鋸ガザミ）、 マッドクラブ（豪州）、ドウマンガニ（浜名湖）とも言います。 生食せず、過熱して食べます。活蟹は黒茶色ですが、加熱すると真っ赤に変色します。 味は濃厚で特に子持ちの雌はとても美味しいです。 エガニ（ノコギリガザミ）の脱皮直後の殻が柔らかいものをソフトシェルクラブと呼びます。 インドネシアなどからの冷凍の輸入物が多いです。解凍後,キッチンペーパーで水気を取り除き、 水溶きした天麩羅粉を付けて180度の植物油で揚げます。
一般名：エガニ
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| エガニ（2008年11月） |
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| ソフトシェルクラブ（2015年8月1日） |
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