ゴーヤチャンプルー【かぎけんWEB】

最近、ゴーヤ（ゴーヤー、苦瓜）に凝っています。

●最初は不味と感じたが
初めて食べた時は、 ｢うっ、まずい。もう一つ｣思ったかどうか、CMに惑わされた表現をしましたが、 食べ続けるとその独特の苦みが刺激に変わり、すっかりはまってしまいました。 単に味覚が麻痺しただけかもしれませんが、．．．。

• 最近ＴＶで見た?
• 食べたことがある
• 沖縄県民の長寿の基？
• ビタミン類が豊富
• 新種の野菜か？

ということで、ゴーヤの研究をしてみました（研究と言うほどのものではなく、単なる料理ですが）。
このゴーヤ、決して特殊な素材では無く、近頃では街のスーパーにおいてあります。 野菜の一種であり、苦みばしった（イイ男ではない）味をしていますが、 この苦味が後々のやみつきの元になります（人それぞれ好みが違いますが）。
研究結果から、一番美味しかったのは、ゴーヤチャンプルーと生食で、 ゴーヤ茶は（私には）合いませんでした。 生食の場合は、ゴーヤを縦半分に切り、中のふわふわとしたワタを取り除き、 キュウリのように薄くスライスしてサラダの具とします。 厚さは１〜５mmほどで、厚くなるほど愛好家度が高まります。
折角ですから、次にゴーヤチャンプルーの作り方をご説明します。 全くの自己流なので、正しい作り方であるという保証はありません。 食べて美味しければ良しということでお許しください。

●ゴーヤの形

先にゴーヤの姿を見て頂きました。
ゴジラの手足のような形をしています。沖縄の野菜ですが、 最近は鹿児島産や長崎産、長野産のものも出廻り始めました。
スーパーにも置いてあり、入手しやすくなりました。 食べる部分はイボイボの付いた外皮部分で、中の種やその周りの薄クリーム色の綿のような部位は食べません。（種子の周囲が赤く熟したものは食べられます）

●正しいゴーヤの見分け方

新鮮なゴーヤは、
◆緑色がすっきりしている、
◆イボイボがしっかりしている。

しかし、選べる状態にない時はそれを買うか、別の店で探すか、買うのを断念するしかないでしょう。
以上です。

■関連ページ

●調理方法―用意する材料

２.　豚肉切り落とし（250g）

●ゴーヤの下ごしらえ

厚く切るほど苦いですから、厚みはお好みで。目安）初めて食べる方は薄目に、 経験者は景気良く厚切りにでもしてください。

●料理開始

４.　鍋にごま油（写真11）を入れて軽く煙が立つまで加熱する。

５.　豚細切れを入れ、塩、胡椒で下味をつけながら、軽く炒める（写真5）

７.　軽く水分を取った豆腐を入れてさらに炒める。

８.　醤油を入れて味をみる。

９.　ある程度全体が炒まったら、溶き卵を入れる（写真6）。

１０.溶き卵を入れた状態で軽くかき混ぜ、炒める。

これがゴーヤ･チャンプルーです。自己流なので正しくないかもしれません。 ゴーヤ･チャンプルーもどきかもしれません。 しかし、食べれば美味しいので、このやり方でも良いのかもしれません。 初めて食べたときは不味かったですが。