ネギ（葱）【かぎけんWEB】

ネギ（葱）とは

ネギ（葱、学名：Allium fistulosum L.）とは、キジカクシ目ヒガンバナ科ネギ属の耐寒性・耐暑性のある多年草で野菜とされます。

２つのタイプの葱
根深葱（ねぶかねぎ）と、葉葱（はねぎ）があります。

根深ねぎ
草丈が長いので、長葱よも言い、葉の青い部分と白い部分を食べますが、青い部分は日に当ったところ、白い部分は土で覆われたところです。 全草を土に埋めると白葱が出来ます。関東では葉の白い部分、関西では青い部分が好んで食べられます。 代表品種に「下仁田ねぎ」があります。

葉葱（はねぎ）
草丈が低く細く柔らかい葱で緑の部分が多いです。 代表品種に「九条ねぎ」があります。

小ネギ
小ネギとは、ネギを早摘みしたもので、細く青い部分が多いねぎのことで、 ビニールハウスで一年中栽培されています。 別名で、万能ねぎ、細ねぎとも呼ばれますが、 各農協でブランド化しており、「博多万能ねぎ」（福岡県）や、「やっこねぎ」（高知県）、 など様々なネーミングで呼ばれています。

用途
つーんとした独特の香りと辛さあり、料理で魚肉類の臭みをとったり、薬効としても風邪による痰や鼻水の緩和、体を温めるなどの効果があるとされます。

料理方法
焼き鳥の「ネギマ」、焼いて味噌をつけて食べたり、さっと湯掻いて巻いたものを酢味噌で食べる「ひともじ」、白葱を千切りにしたラーメンのトッピング、白葱スープ、 小口切りにして麺類等の薬味、鍋料理の野菜などにして食べます。

一般名：ネギ（葱）
学名：Allium fistulosum L.
別名：ヒトモジグサ（一文字草、人文字草）、Scallion、Welsh onion、Leek葱坊主（葱の花のこと）
APG植物分類体系：植物界被子植物単子葉類キジカクシ目ヒガンバナ科ネギ属
原産地：中央アジア
開花期：5月　花色：白　用途：食材

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