ウルメイワシ（潤目鰯）

【かぎけんWEB】

ウルメイワシとは、ニシン目ニシン科ウルメイワシ属の小型の海水魚です。

別名：ウルメ、ダルマイワシ、Round herring

生ウルメ鰯

ウルメイワシ寿司

一夜干し作り／梅煮

加工ウルメ鰯

ウルメイワシ丸干し

ウルメイワシ（潤目鰯）　とは、ニシン目ニシン科ウルメイワシ属の大群で回遊する海水魚です。北海道～九州の日本や全世界の温暖な浅海に生息します。
背中が青い、いわゆる、青魚の代表で、ドコサペンタエン酸（n-3）を豊富に含み栄養的に見直されています。腹は銀白色をしています。鱗が剥がれ易く骨が柔らかいので、包丁を使わず手で捌けます。新鮮なものは刺身や寿司で生食できます。塩焼や干物（丸干し、目刺し、頬刺し）は軽く炙って食べます。名前の由来は脂瞼で覆われた目が潤んで見えることから来ています。
イワシの仲間には、他に、カタクチイワシやマイワシがいますが、それらに比べて、ウルメイワシの腹鰭はかなり後方にあります。

一般名：ウルメイワシ（潤目鰯）
学名：Etrumeus teres
別名：ウルメ、ダルマイワシ、Round herring
分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門顎口上綱条鰭綱ニシン上目ニシン目ニシン科ウルメイワシ亜科ウルメイワシ属
生息分布：北海道～九州の日本、全世界の温帯～熱帯海域　
環境：温暖な浅海
全長：30cm　体形：細長く左右に側扁　体色：青（背中）、銀白色（腹）　体模様：斑紋が無い　産卵期：春～秋　食べ物：プランクトン天敵：中大型の魚類　
食用の可否：可　料理方法：刺身、寿司、塩焼き、干物、煮干　旬：冬　長所：ドコサペンタエン酸（n-3）を豊富に含む　
短所：傷みが早い　