ゴマサバ（胡麻鯖）【かぎけんWEB】

ゴマサバのお子様「サバコ」


ゴマサバの成魚


ゴマサバ


〆サバ、ゴマサバ味噌煮込み、ヤキサバズシ（焼き鯖寿司）


サバそぼろ丼

ゴマサバ（胡麻鯖）　とは、スズキ目サバ科サバ属の海水魚です。 昔から大衆魚として食べられている魚で、代表的な料理に味噌煮や、〆鯖、サバ寿司、他に鯖節や缶詰にもされます。 サバは美味しいですが、｢鯖の生き腐れ｣と言われるほど痛みやすく、また、腹部にアニサキスの幼虫がいる場合もあり、人によってはアレルギー症状を起こすことがあります。 ブランド鯖に、清水鯖、首折れ鯖などがあります。 似ている魚 マサバ（真鯖）　 と似ていますが、 ゴマサバの腹部にはゴマ粒（胡麻粒）のような黒い斑点があり、マサバにはありません。 また、ゴマサバは身体が丸々いとしているに対し、マサバはやや平板状をしています。 味はマサバのほうが脂身がありますが旬の時期が短いのに対し、 ゴマサバは脂身は少ないですが一年を通じて美味しく食べることができます。 マサバ(真鯖) ゴマサバ(胡麻鯖) 一般名：ゴマサバ（胡麻鯖） 学名：Scomber australasicus 別名：マルサバ（丸鯖）、ごま（胡麻）、ホシグロ（星黒）、Blue mackerel（ブルー・マッカレル） 分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門条鰭綱スズキ目サバ亜目サバ科サバ属 全長：30〜50cm　体形：細長い紡錘形 体色：青緑地に黒い曲線（背）、銀白色+黒い斑点（腹） 産卵期：12〜6月 ■関連ページ ゴマサバ（胡麻鯖）　 マサバ（真鯖）　 京都大学白浜水族館(2011年9月19日)　 鯖フライ(2016年6月3日)　 城ヶ崎釣り(2009年6月21日)　 城ヶ崎釣り(2009年6月20日)　 城ヶ崎釣り(2009年5月9日)　 城ヶ崎釣り（2008年11月1日）　 城ヶ崎釣り（2008年11月2日）　 内房海釣り（2008年7月6日）　 釣りカレンダー　 魚類図鑑　 麹町便り　 memo

泳ぐゴマサバ
京都大学白浜水族館で、2011年9月19日

ダースベーダーじゃないよ。


なんとなく、分かった？


上から3番目にいるのがわたし。自己紹介しちゃうと、サ・バ・ゴ、鯖のお子様よ。
ついでに上にいる眠そうな目をした、黄色い帯のあるのが、シマアジ。
残念ながら、魚格は向こうが上ね。


まとめてシメサバにされちゃった。


お寿司にもね。
サバゴ
城ヶ崎釣り、2009年6月20〜21日

ゴマサバ（胡麻鯖）

ゴマサバ（一番下）


釣果の料理-タカノハダイとゴマサバの刺身
城ヶ崎海岸釣りと釣果、2008年11月1日

ゴマサバ（胡麻鯖）

ゴマサバ（胡麻鯖）

ゴマサバ（上）、アオリイカ（下）
城ヶ崎海岸釣果、2008年11月2日

ゴマサバ（胡麻鯖）
アソ下、2008年7月6日（digi/20080706）

釣果の調理　にぎり寿司、2008年7月6日
サバ、ムツ、メジナ焼切、キューセン、ベラ、中央は酢締め昆布
釣った場所-アソ下

サバコ
これはマサバのお子様です。リリースしてもすぐ死んでしまうので、
有難く頂くことにしました。

鯖の姿寿司
2010年9月

ゴマサバ（胡麻鯖）
城ヶ崎海岸で、2008年11月1日

「ワイは新鮮なゴマサバでっせ〜。」


「目はうるうるや。」


「身体もイケテルわ。」


「芸術的なお造りでっしゃろ」


「しかし、極め付きはコレやな。」


「皮と身の付き方が絶妙でしょ。」

ゴマサバ、2010年6月

〆サバ


ゴマサバ塩焼き
10月2日

冷蔵庫に昨夜の釣果が一杯


〆サバ


ゴマサバ味噌煮込み
昨夜の城ケ崎釣果、2014年8月3日

〆さばと鯖フライ(2016年6月3日)