スズキ【かぎけんWEB】

スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の食用魚・出世魚です。コッパ→セイゴ→フッコ→スズキ。別名：シーバス(Seabass)、Japanese seabass、Japanese seaperch

泳ぐスズキ

スズキ、かにっこ館（2024年11月4日）

成長段階２　セイゴ


成長段階３　フッコ


成長段階４　スズキ　晴れて成魚

食用魚としてのスズキ

スズキ
浜坂港から（2011年12月13日）

スズキ刺身（2014年1月8日）

スズキ塩焼き（2014年7月7日）

料理屋のスズキ刺身（2014年1月30日

スズキの握り寿司

スズキ握り、寿司図鑑

釣果のセイゴ

釣果のセイゴ（スズキのニ歩手前）ー若洲人工磯釣り(2008年5月10日)

スズキとは

スズキとは、日本全国に生息しているスズキ目スズキ科スズキ属の海水魚です。スズキ科の魚は魚種の中で極めて多いです。背色が青く、腹が銀白の、いわゆる、青魚です。体形は、海中をスピーディに泳ぐのに相応しい紡錘形をしています。全長が40cmｍでがセイゴ、40～60cmがフッコ、60cm以上がスズキと呼ばれます。

出世魚の代表的な魚

成長の度合い(全長)で呼び名が変わります。
幼魚をコッパ、 1年魚の40cmまでをセイゴ、 2年魚の40～60cmまでを　フッコ、 3年以上を　スズキ　と呼びます。
繁殖は産卵で行い、産卵期は、10～翌年3月です。

欧州でも食べられる食用魚

スズキの料理は、刺身、寿司、洗い、カルパッチョ、バターソティ、塩焼きなどがあります。脂肪が少なく淡白な味ですが、汽水域に住むため汚染された場所で生息する個体は泥臭い味がします。
奇麗な水で育った個体はヒラメのような上品な味がします。
西洋では、魚を食べる習慣が少ないですが、舌平目と同様、数少ない食べられている魚です。欧米人は生食を好みませんので、バターソティにして食べるのが一般的です。

スズキの基本情報

一般名：スズキ、学名：Lateolabrax japonicus、別名：シーバス(Seabass)、Japanese seabass、Japanese seaperch、分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門条鰭綱スズキ目スズキ亜目スズキ科スズキ属、生息分布：日本各地、全長：～40cm(セイゴ)、40～60cm（フッコ）、60cm以上（スズキ）、背色：青、腹色：銀白、体形：紡錘形、産卵：10～翌3月。