カブ（蕪）
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| 聖護院かぶ（しょうごいん蕪） |
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カブ（蕪）は、春の七草の一つとされるフウチョウソウ目アブラナ科アブラナ属の越年草の野菜です。
旧名は、スズナ（鈴菜）です。
ヨーロッパでは主に飼料とされますが日本では品種改良されたものを人間の食用野菜としています。 カブは胚軸（一般に根と言ってる部分）が肥大した部分を食べますが、茎や葉も食用となります。 胚軸部は淡黄色野菜、葉・茎は緑黄色野菜となります。 胚軸の下にちょろっと付いているものが根です。 主に、胚軸部を漬物や炊き合わせにして食べますが細胞壁が薄いので漬け過ぎや煮過ぎると形崩れして溶けます。 栄養価は淡黄色野菜である胚軸部は、ビタミンC、消化酵素アミラーゼが含まれます。 葉は緑黄色野菜で、カロテンやビタミンC、植物繊維、カルシウム、カリウムが含まれます。 購入したら、胚軸部と茎葉部分を切り分けて、胚軸部は冷蔵庫へ、 葉茎は少しアクがあるので新鮮な内に湯掻いて冷蔵庫か冷凍庫に入れて保存します。 これは、葉が付いていると水分が蒸発してしまうのを避けるためです。 葉に価値があるものに野沢菜があります。 蕪と大根の違い 聖護院蕪 一般名：カブ（蕪）
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カブ（蕪）
筑波実験植物園、2009年3月15日
カブ（蕪）
2012年1月
カブ（蕪）
2008年11月10日
| ●聖護院かぶ（しょうごいん蕪） |
聖護院かぶ
しょうごいんかぶと読みます。
千枚漬けの材料となります。
大きいものは1個5Kgあります。
カブを薄くスライスする道具仕立て
水を張った樽にカブを入れて水分の蒸発を防ぎます。
包丁が動くのではなく、カブを包丁の上で何度も
往復させると、カブ1個でこの位の枚数に切れます。
樽にどんどん漬け込んで行って出来上がり
↓
｢しもた、完成品を撮るのを忘れてしもた。｣
聖護院かぶ
京都駅構内で、2009年11月22日
| ●蕪の入った味噌汁 |
蕪とシメジの味噌汁
2012年1月