別名:Sea Urchin
どの種のウニでもそうですが、1壺(殻)内に5房(枚)しか入っていません。
板ウニ1冊(箱)で何壺の雲丹が必要となるのでしょうね。
アカウニ(赤海胆)
エゾバフンウニ(蝦夷馬糞海胆・海栗)
エゾバウンウニは色が濃い目で味も濃いです。雲丹の人気ナンバーワン。
キタムラサキウニ(北紫雲丹)
色は薄めです。北海道ではこのキタムラサキウニとエゾバフンウニが一般的です。
シラヒゲウニ(白髭海胆・白髭海栗)
沖縄で食べた白髭ウニは、本州では珍しいです。
ウニ(雲丹)軍艦巻
お寿司屋さんで軍艦巻に使われるのはアメリカ等の外国産でしょうか。
スーパーで購入した雲丹で3色丼を作りました。
|