フキ(蕗)【かぎけんWEB】

フキとはキク目キク科フキ属の多年草の野菜です。別名：Edible burdock

フキノトウ（ふきのとう、蕗の董）

フキノトウ（ふきのとう、蕗の董）黄色い花は菜の花です。

水煮フキ（蕗）茹でて皮剥きし細かく切った蕗
フキ（ふき、蕗）の水煮

さっと胡麻油で調理蕗料理
牛肉とフキの醤油炒、フキ土佐煮


キャラブキ

キャラブキと葉唐辛

剥かれた皮
フキノカワ（ふきのかわ、蕗の皮）

フキ（蕗）とは

フキ（蕗、学名：Petasites japonicus）とは、日本原産で、初春、草丈が低く黄色または黄緑色の花を咲かせるキク目キク科フキ属の多年草で、山菜とされます。
地下茎から花茎を出し花（フキノトウ、ふきのとう、蕗の董）を咲かせ、花後、雌株は花茎を伸ばして成実し、地下茎から葉柄（フキ、蕗）を伸ばします。繁殖は地下茎で行いますが、地下茎は有毒なので食べられません。

食用となる部分

食用となる部分は、花（フキノトウ）と、花後に伸びる葉柄（フキ）です。

フキのブランド

フキのブランドには、ラワンブキ（北海道）や、秋田蕗（秋田）などがあります。通常出回っているのは、栽培されたミズブキ（水蕗）であることが多いです。アイヌの伝承では、フキの葉の下にコロポックル（Koropokkur）という妖精（小人）が住むとされます。

フキの調理方法

山菜の例にもれず、フキはアクが強いので、アク抜き後に調理します。代表的な食べ方に、醤油と日本酒、砂糖で煮詰めて濃いきゃらいろ（伽羅色）にし濃付けも濃い佃煮にした「

キャラブキ（きゃらぶき、伽羅蕗)

」やフキを醤油と鰹節で煮た「蕗の土佐煮」があります。

家畜には有毒

フキの花と茎は人間の食用になりますが、　ウマ（馬）　や、　シカ（鹿）　などの草食動物には、有害で酔ったようになり、　アセビ（馬酔木）　と同様、家畜はフキを食べません。本能的に毒であることを知っているのでしょうね。

一般名：フキ（蕗）
学名：Petasites japonicus
別名：Fuki（フキ）、Giant Butterbur
分類名：植物界被子植物門双子葉植物綱キク目キク科フキ属
原産地：日本　分布：北海道～本州、四国、九州の日本、朝鮮半島、中国、サハリン
草丈：30cm　開花期：3～5月（フキノトウ）、3～10月（葉柄）　株：雌雄異種　花色：白（雌株）、黄（雄株）　葉柄色：薄緑　葉形：ハート形（腎臓形）　