マダラ(真鱈)【かぎけんWEB】

マダラとはタラ目タラ科マダラ属の海水魚です。別名：タラ、本ダラ、Pacific cod。棒鱈はマダラの真鱈の干物です。

マダラ(真鱈)
真鱈全身

 マダラパックマダラ1本マダラのスリムな顔マダラのヒゲマダラの口マダラの口開き

マダラ鍋とマダラつみれ汁

マダラの釣り針
スーパーで買った真鱈

 塩だら
塩鱈


真鱈のタラコ（鱈子）

真鱈塩焼き


イモボウ

マダラ(真鱈)　とは、食用とされるタラ目タラ科マダラ属の大型のタラです。主に、北海道～東北以北の北日本の寒流域で獲れます。単にタラといえばマダラのことを意味します。

【鱈】という漢字の由来

鱈という漢字は、魚偏に雪と書きますが、それは雪が降る季節、冬に産卵のため浅い沿岸に寄って捕獲され食卓に上ることから命名されました。

たらふく食べる

口が大きく肉食性で　タコ（蛸）　などの軟体動物やエビ(海老)や、カニ（蟹）等　の甲殻類を腹が膨れる程貪欲に食べる大食漢なので、
「タラ腹食べる」、「やタラと食べる」の語源にもなっています。

貴重な食用魚

北海道など寒い海域で獲れる食用魚です。身はほろほっとしり白身で、鮮度は落ちやすく、料理は鍋物や、干物、塩漬けなどにされます。干物はボウダラ（棒鱈）で、京都ではボウダラ料理を出す店もある他、海外でも料理に使われています。
また、韓国の珍味、チャンジャは鱈の胃を発酵させて作ったものです。卵巣は鱈子になりますが、真鯛の卵は全体的に巨大なので、明太子や生鱈子にするのは適度な大きさのスケトウダラ（介党鱈)が使われます。

棒鱈は真鱈の干物

棒鱈とは真鱈の干物で、いもぼうは棒鱈と海老芋を煮た料理です。

同じタラ科の魚には

別属には、スケトウダラ属の　スケトウダラ（介党鱈、学名：Theragra chalcogramma、別名: スケソウダラ、Alaska pollock）や、コマイ属のコマイ（氷下魚、学名：Eleginus gracilis、別名：Saffron cod）がいます。

高級蟹の語源にも

高級蟹である　タラバガニ（鱈場蟹）　の名は、鱈と漁場を同じとすることから付けられました。

卵巣や精巣

タラの卵巣はタラコと呼ばれ大きいので煮付けにされます。精巣はシラコ（白子）、タチやマダチ（北海道）、タツ、キクコと呼ばれます。
また、スケトウダラの卵巣はスケ子と呼ばれます。スケトウダラの卵巣をトウガラシ(唐辛子)　で漬けたものがメンタイコ（明太子）です。また、タラコと呼ばれる塩漬けのものはスケトウダラを原料としています。

一般名：タラ(鱈)
学名：Gadus macrocephalus
分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門硬骨魚綱タラ目タラ科マダラ属
別名：タラ、本ダラ、、Pacific cod
生息域：日本海や太平洋の冷水域
全長：120cm　体重：20Kg　体色：褐色地に斑模様
下顎：1本ヒゲがある
食性：タコなどの軟体動物や海老や蟹等の甲殻類を食べる肉食性　
産卵期：冬～春（12月～翌年3月）
鱈種別の全長：30（コマイ）～70cm（スケトウダラ（介党鱈)）～120cm（マダラ）～200cm（タイセイヨウダラ）　
旬：冬　