シソ（紫蘇）|赤紫蘇と青紫蘇【かぎけんWEB】
シソとは、シソ目シソ科シソ属の一年草及び食用となる葉のことです。別名：オオバ（青紫蘇の葉）
花紫蘇/穂紫蘇 |
青紫蘇 栽培 |
アオジソ（青紫蘇綿）、自宅のベランダ（2023/11/25）
青紫蘇 市販品 |
青紫蘇の使用例 |
穂紫蘇 |
赤紫蘇 |
赤紫蘇の使用例 |
シソ（紫蘇） とは、シソ目シソ科シソ属の一年草です。
家の庭などに生えている身近な野菜です。
植物としてのシソ草丈は40〜100cmで、茎は直立します。 葉は直径5〜8cmの広卵形をしており先端が尖ります。 葉色には、緑のものと（青紫蘇、学名：f. viridis Makino）、紫いろのもの（赤紫蘇、学名：f. purpurea Makino）があります。 葉縁にはギザギザした鋸歯があります。葉の表面にはっきりした葉脈があります。 葉の付き方は対生です。 夏に、総状花序を伸ばして、白または紫色の口唇系の小花をたくさんつけます。 独特の香りと味があり葉ばかりでなく、この花穂も褄とされ食べることもできます。 野菜としてのシソ主に食用とする部分は葉で独特の苦味があります。 褄に使われる花穂や実も食べられます。スーパーなどでは、緑色の紫蘇の葉を｢オオバ（大葉）｣という名称で売られています。 また、梅干の仕込み時期には、塩蔵した赤紫蘇の葉が袋に入って売られています。 それら販売の対象となる紫蘇は、自生ではなく畑で管理栽培されたものです。 一般名：シソ（紫蘇）
、学名：Perilla frutescens var. crispa
、別名：オオバ（青紫蘇の葉）
、分類：植物界被子植物門双子葉植物綱シソ目シソ科シソ属
、原産地：中国 生息分布：栽培
、生活型：一年草 草丈：40〜100cm
、茎：直立
、葉形：広卵形で先端が尖る 葉径：5〜8cm 葉の付き方：対生 葉縁：ギザギザの鋸歯あり
、葉色：緑（青紫蘇、学名：f. viridis Makino）、
、紫（赤紫蘇、学名：f. purpurea Makino）
■関連ページシソ（紫蘇） オオバ（大葉） 3丁目(2014年6月10日) memo(2011年12月6日) yuden(2014年6月18日) 大関(2014年5月25日) memo(2014年5月28日) 野菜図鑑 花図鑑 花暦 |
穂紫蘇 |
穂紫蘇
2014年3月1日
青紫蘇 |
青ジソ＝オオバ
22014年6月10日
青ジソ＝オオバ
2012年11月16日
青紫蘇の使用例 |
刺身のつま、2014年6月10日
シソ（紫蘇）、
マガキ（真牡蠣）天麩羅、
キャベツ（Cabbage）千切り、
マイタケ（舞茸）、
レタス(Lettuce)、
ニンジン（人参）糠漬け、
キュウリ（胡瓜）糠漬け、
トマト(Tomato)、
ワカメ（若布）、
ゴマ（摺り胡麻）
朝のサラダの1種となった青ジソ、2011年12月6日
穂紫蘇 |
穂紫蘇
高円寺のお寿司屋さんで、2016年10月7日
赤紫蘇 |
赤紫蘇の塩漬け
2014年5月28日
赤紫蘇