マダイ(真鯛)｜かぎけんWEB

マダイとはスズキ目スズキ亜目タイ科マダイ属の海水魚です。

泳ぐマダイ

食材としてのマダイ

マダイマダイ1127_3
真鯛の姿、2010年11月27日


真鯛姿造り



マダイ2 マダイ3 マダイ4 マダイ0924_1 aki釣り釣果塩焼き（食前）0924_2 aki釣り釣果塩焼き（食後）0924_3
aki釣り釣果塩焼き　食前、食後

マダイ6 マダイ7 マダイ8 マダイ刺身
マダイとツバス２点盛り

左向きには訳が

海魚は通常頭が左向きですが、この写真はプロの技をお見せしたくて敢えて右を向けました。

天然真鯛

天然真鯛は潮に揉まれて自力で餌を獲るので体が締まっており、体色は綺麗なピンクで日焼けしておらず、鰭端が黒く、鼻孔は崩れず繋がっています。魚粉は食べていないので変な臭いが無く美味です。

養殖真鯛

養殖真鯛は餌を人間に与えられ運動量が少ないので太っており、浅いプールで育てられるので日焼けして体色は赤黒く、鼻孔は2つが繋がっています。味は身に魚粉の味が染み付き天然ものに劣ります。

真鯛料理

　エスニック風たいのから揚げ
エスニック風真鯛の唐揚げ

真鯛入り丼物

海鮮丼 - 真鯛、赤貝、カナダ産ミル貝、ホタテです

鯛めし

皆見の鯛めし


宇和島鯛飯


真鯛の鯛めし

マダイ刺身

プロの料理－マダイ料理

凌ぎ－真鯛蒸し寿司（いくら、がり、木の芽）

真鯛荒煮

真鯛握り寿司

マダイ握り、真鯛握り、小鯛寿司"

真鯛兜

マダイカブトナベ（真鯛兜鍋）

マダイの造形物

鯛焼き
タイ焼き

鯛の形をした小皿

マダイとチダイをイラストで見る

マダイ（真鯛）

チダイ（血鯛）

●マダイとチダイの違い

マダイ(真鯛)　と似ていますが、チダイ（血鯛）はマダイと比べて、以下のような違いがあります。
イラストは有紀@kagiken（令和4年2月15日）

１）小さい。マダイは100cm程になるが、チダイは45cm程
２）鰓膜（鰓蓋の後縁）が血のように赤い。
３）成魚のおでこは急下降する。
４）尾鰭の後縁は黒くない。
５）幼魚の第3、4棘が長い。
６）身は水分が多い。

マダイとは

マダイ(真鯛、学名：Pagurus major)とは、スズキ目スズキ亜目タイ科マダイ属の海水魚です。赤い体表色、美しい姿、味が淡白で上品、日持ちがする、さらに「めでタイ」という語呂も好まれ、縁起物とされている人気の魚です。
日本を代表する山が富士山のように、魚を代表するのは真鯛と言われます。天然物は高価ですが、近年は養殖物が一年中安定して出回り比較的安価に購入できます。水深の深い場所にいるので、磯釣りではあまり釣れず、船釣り魚の対象となります。
白身魚で調理方法には姿作りや、刺身、寿司、かぶと焼き、塩焼き、煮付け、鯛めし、潮汁などで食べますが、正月や祝儀の席などでよく使われます。

マダイとチダイの違い

チダイ（血鯛）と似ていますが、マダイは鰓蓋が赤黒くないこと、尾鰭の先（後縁）に黒い縁取りがあることなどから見分けられます。

あやかり鯛

世の中にはタイの仲間でないにもかかわらず、ＯＯ鯛と付けられた、いわゆる、「あやかり鯛」が多数います。例えば、マタイはタイ科ですが、コブダイ（瘤鯛、学名：Semicossyphus reticulatus）はベラ科、ネンブツダイ(念仏鯛、学名：Apogon semilineatus）はテンジクダイ科、スズメダイ（雀鯛、学名：Chromis notata notata）はスズメダイ科の海水魚です。

コブダイ（瘤鯛）（左）、ネンブツダイ(念仏鯛）（真ん中）、スズメダイ（雀鯛）（右）

一般名：マダイ(真鯛)、学名：Pagurus major、別名：タイ(鯛)、ホンダイ(本鯛)、Red seabream、分類名：動物界脊索動物門脊椎動物亜門魚上綱硬骨魚綱スズキ目スズキ亜目タイ科マダイ亜科マダイ属、生息分布：北海道以南～本州、四国、九州の日本　環境：比較的深い海底、全長：100cm　体形：側扁の楕円形、体表色：赤、身色：白～桃、産卵期：2～8月、寿命：30年

泳ぐマダイ

マダイ
2015年10月11日、のとじま水族館

「見返り美人ならぬ、見返り美魚って感じじゃない?
ピントが尾鰭に合ってるけど」
泳ぐマダイ（真鯛）、うみたまごで、2010年10月9日

水槽で展示中のマダイ(真鯛)
サンピアザ水族館で、2010年12月26日

水槽で展示中のマダイ(真鯛)
品川プリンスホテル内水族館「Epson Aqua Stadium」で、2008年6月21日

マダイ
真鶴魚座で、2014年8月3日

プロの料理－鯛めし

プロの料理－マダイ刺身

プロの料理－マダイ料理

プロの料理－寿司

食材としてのマダイ

マダイ
「小型やけど真鯛やで。釣られてしもた」

aki釣果食前
「塩焼き（食前）」

aki釣果食後
「同じく、塩焼き（食）後」
釣りマダイ（真鯛）
土佐福島港釣果、2009年9月23日 by aki

マダイ
「赤くて綺麗でしょ」

「鰓蓋は赤黒くないし」

「尾鰭先端に黒い縁取りがあるの」

真鯛のお造り
｢美人薄命、真鯛は短命。悲しいわ｣
真鯛お造り（上：白いか、中：真鯛、下：マトウダイ）

マダイ(真鯛)
「ワイが本家本元の真鯛や。あやかり鯛ではおまへんで」

「自分で言うのもなんやけど、上品できりっとした顔をしてるやろ！？」

「尾鰭先端に黒い縁取りがあるのはお決まりや」

｢わぁ～、喰わねでケロ～｣
マダイ(真鯛)
福岡県産天然物、2008年8月9日

真鯛
浜坂港、2012年3月

マダイ全身
真鯛全身

マダイ鰓蓋
鰓蓋チェックOK!

マダイ尾鰭
尾鰭に黒縁あり

正統な真鯛と認定されたけど（マダイとツバス２点盛り）

マダイ刺身
なんでいつもこんな運命なの？
マダイ、2011年11月

小鯛寿司
「ちょっと小さいから、片身で２巻のお寿司にされちゃった」

小鯛とカマス棒寿司
上が鯛、下は　カマス　です。
コダイ（小鯛）

マダイ握り

天然真鯛

天然殖マダイ
2016年6月4日、浜坂港魚

刺身５点盛り（一番下がニシンで新鮮なものは脂がのっていて刺身でOK。以降時計回りに、ヒゲダイ-珍しい魚ですが癖は無くコリコリして美味しい、真鯵-フライの方が美味しい気がした、トビウオ-小骨は削ぎ切りでさほど気になりませんが脂分が少ないためあっさりしすぎ。中央は赤バイ貝-白バイより美味しいと思います。

鯛めし
kazuyoさん、2014年4月15日

真鯛蒸し寿司、いくら、木の芽添え
NASPAで、2012年2月5日

真鯛荒煮
伊豆高原和食店で、2013年3月23日

マダイ刺身

刺身盛合せ
ヒラマサ入り刺盛合せ
左から、ヒラマサ、マダイ、カサゴ、サワラ、スズキ
南研究室新年会で、2014年1月30日